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蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃

2018-03-13 17:03:21 来源: 主妇网 编辑: 0℃
工艺 难度 人数
不限 不限不限 不限不限不限
口味 准备时间 烹饪时间
不限 不限不限 不限不限

菜谱简介

蛋黄酥是一款十分经典的小吃,蛋黄酥不仅美味,而且颜值还高,任何时候只要吃一个蛋黄酥,那种层层酥皮在口中裂开,接着再感受着微甜的红豆沙,以及咸香的咸鸭蛋,总能让人感受到温暖和甜蜜,一块来看看蛋黄酥的做法吧。

材料

中筋面粉80g、低筋面粉60g、红豆沙100g、咸蛋黄8个、芝麻适量、黄油60g、糖10g;猪板油78克、普通面粉225克、糖粉35克、水90克、猪油76克、低粉160克、抹茶粉5克、紫薯粉6克、红豆沙600克、蛋黄24个、蛋黄液适量、黑芝麻适量。

做法

蛋黄酥

蛋黄酥的做法:

1.先准备好中筋面粉80g、低筋面粉60g、红豆沙100g、咸蛋黄8个、芝麻适量、黄油60g、糖10g,之后把中筋面粉倒入碗里

2.放入黄油和白糖搅拌均匀,之后范批次的倒入清水搅拌,再揉成面团,用保鲜膜包好发酵30分钟

3.再把黄油和低筋面粉混合,搅拌均匀,也同样用保鲜膜包好发酵30分钟,再把蛋黄摆在烤盘中,将白酒涂抹在表面

4.之后把烤箱提前预热180度,放入烤箱烤五分钟变黄,把油皮面团分成八等分,揉搓圆,油酥面团也同样分成八等分,揉搓圆

5.再把油酥放入油皮中包好,再擀成椭圆,从上到下的卷起松弛一刻钟,之后把红豆沙也分成八等分,放入蛋黄

6.用擀面杖把油酥皮按压薄,之后将豆沙蛋黄馅放在酥皮中,收紧揉搓圆,收口朝下的放在烤盘中

7.再将蛋液均匀的刷在蛋黄酥上,撒些芝麻点缀,放入烤箱里面烤半小时即可。

蛋黄酥

蛋黄酥的做法:

1.先准备好猪板油78克、普通面粉225克、糖粉35克、水90克、猪油76克、低粉160克、抹茶粉5克、紫薯粉6克、红豆沙600克、蛋黄24个、蛋黄液适量、黑芝麻适量

2.一定要用完全腌制透的咸蛋,这样才会出油,蛋黄外边的白膜要去除干净,这样才能避免有腥味

3.把猪板油清洗干净后放入沸水里面焯一会,捞出切成块状,之后放入锅里,倒入水慢慢熬煮干水分,熬煮出油,一定不能大火,否则会煮糊

4.熬一点就挖出,熬好的油呈金黄色,冷藏之后就会变成乳白色

5.把中筋面粉、猪油、糖粉以及水混合,全部倒入面包机桶里面,通电后启动揉面,或者直接用手揉,揉好之后分成三等分

6.再用保鲜膜包好,放在冰箱发酵半小时

7.再把低筋面粉分成三份,一份放入猪油,一份放入紫薯粉,最后一份放入抹茶粉,再分别用保鲜膜包好,放在冰箱里面发酵半小时

8.此时将豆粉成分24份,挨个揉均匀,再按压扁,放入半个或者一个蛋黄,除了猪油油酥,其它两种各分成均匀四份,猪油的分成八等分

9.按压扁后放入油酥,包好后用保鲜膜包好发酵松弛,再按压扁擀成矩形,发酵二十分钟,放入豆沙馅,全部包好后均匀的刷上蛋液

10.再均匀的撒些黑芝麻,之后把烤箱提前预热160度,中层烤半小时成微黄即可。

蛋黄酥

蛋黄酥的做法:

1.先把猪肥肉切成小块后放入锅里,中小火慢慢熬成金黄色,敖干水分就可以熄火捞出,再把红豆洗干净后放入水中浸泡一晚

2.之后把浸泡红豆的水倒掉,将红豆清洗干净,再把红豆倒入锅里,倒入可以淹没红豆的水,大火烧开后中火熬煮十分钟左右熄火

3.再将水倒掉,清洗干净高压锅,煮二十分钟至红豆熟烂,晾凉后倒入料理机里面搅拌碎,还可以再过筛一下,口感会更细腻

4.把豆沙泥放入锅里,放入白糖,中小火不断的翻炒至糖融化,倒入玉米油,完全融入之后再分别倒入两次油,继续翻炒

5.再将中筋面粉、猪油、糖分和水混合,揉至光滑后用保鲜膜包好,放在常温下放置半小时,蛋黄放在没有味道的油里面浸泡一晚

6.再把锡纸铺在烤盘中,再放入蛋黄,均匀的撒些白酒,再放入180°的烤箱里面烤六分钟,再晾凉

7.之后将豆沙按扁后放入蛋黄,包好后揉搓成圆球,再用保鲜膜包好,之后把油皮、油酥分成均匀的16等分

8.把油皮按压扁,放入油酥收口,之后用擀面杖擀成长条,在从上朝下卷起,用保鲜膜包好放置二十分钟

9.放置一会,再取一卷把面团竖起来,双手拇指食指轻捏面团中间扶住,右手掌心往下按压

10.再像擀水饺皮一样擀成中间厚,四边薄的状态,放入蛋黄豆沙馅球,收口后放入烤盘中,再均匀的刷上蛋液

11.放入170度的烤箱中层里面烤八分钟,再取出均匀的刷蛋液,撒些黑芝麻,再放入170度的烤箱烤二十分钟即可。

小诀窍

标签: 咸蛋的做法

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